Калькулятор
Ваша суточная норма потребления калорий
Укажите Ваши данные:
Пол:
Возраст:
Рост:
Вес:
Физическая нагрузка:
Умеренная



Готовы ли вы участвовать в активной жизни сайта и получать за это призы?
 

Заведения г.
banner est

8


Соус аматричана и его появление в Аматриче

Соус аматричанаСоус аматричана принадлежит к числу классических итальянских соусов для макарон.

Его историческая основа — традиционный итальянский соус гричиа, который готовили из оливкового масла, острого перца и свиной щековины. После захвата Италии Наполеоном, во многие соусы стали добавлять томаты — и гричиа не стал исключением.

В своем современном виде впервые соус аматричана появился в поселении Аматриче, от которого и получил свое название. Этот соус и по сей день является предметом гордости жителей поселения. В 2004 году они запатентовали оригинальный рецепт и название своего кулинарного детища. Ежегодно в конце лета в поселке проводится фестиваль-ярмарка «спагетти алла аматричана».

В Риме о легендарном соусе узнали, по всей видимости, от пастухов из Аматриче, которые продавали на рынках столицы мясные и молочные продукты, или же от поваров из этого провинциального городка, которые работали в римских ресторанах.

В Риме оригинальный рецепт соуса претерпел множество вариаций. Свиную щековину заменили беконом или грудинкой. В соус стали добавлять жареный лук. Подавали соус не к спагетти, а к букатини. Немного изменилось и название соуса pasta alla аmatriciana сократилось до pasta alla matriciana.

У классического же рецепта имеется ряд особенностей:

  • В соусе не используется лук, чеснок или петрушка.
  • Свиные щеки поджариваются в разогретом оливковом масле и заливаются небольшим количеством белого вина.
  • Томаты нарезаются кубиками и тушатся вместе со сиными щечками на медленном огне. Необходимо следить, чтобы щечки не слишком размягчились.
  • В соус добавляется большое количество черного молотого перца.
  • Перед подачей блюдо, приправленное соусом, можно посыпать тертым сыром сорта пекорино романо.

Паста под соусом аматричана станет настоящим украшением стола и побалует всех ценителей аутентичной итальянской кухни. Приятного вам аппетита!

 
Орфографическая ошибка
Дубликат рецепта
Нарушение правил
Коментарий к сообщению: